3-04-2017, 17:45
Гелеобразователи (желеобразователи и желирующие добавки) – это пищевые добавки, которые при определённых условиях способны образовывать гели (желе). Гель - это двух и более компонентная дисперсная система на жидкой среде. В пищевой промышленности дисперсной средой служит обычно вода, а гель на основе воды называется "гидрогель". Дисперсной фазой в гидрогеле являются желирующие добавки, полимерные цепи которых образуют трехмерную (вшитую, с поперечными связями) сетку. Жидкость в таком соединении физически связана и теряет свою подвижность. В следствии этого конечный пищевой продукт изменение свою консистенцию. Структура и прочность пищевых гелеобразователей сильно отличаются друг от друга. Желатиновые желеобразователи образуют нежную, эластичную структуру, а каррагинановые желеобразователи - "короткую" ломкую и непрочную структуру. За исключением желатина, желирующие пищевые добавки являются полисахаридами растительного происхождения (углеводами), растительными гидроколлоидами. Данные гелеобразователи получают из водорослей и наземных растений. По химической природе гелеобразователи являются кислыми полисахаридами с остатками серной кислоты.

Список гелеобразователей, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:
Е400 АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА;
Е401 АЛЬГИНАТ НАТРИЯ;
Е402 АЛЬГИНАТ КАЛИЯ;
Е403 АЛЬГИНАТ АММОНИЯ;
Е404 АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ;
Е406 АГАР;
Е407 КАР-РАГИНАН И ЕГО НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, АММОНИЙНАЯ СОЛИ, ВКЛЮЧАЯ ФУРЦЕЛЛЕРАН;
Е407А КАРРАГАНАН ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ EUCHEMA;
E410 КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА;
Е411 ОВСЯНАЯ КАМЕДЬ;
Е415 КСАНТАН;
Е416 КАРАЙИ КАМЕДЬ;
Е418 ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ;
Е425 КАМЕДЬ КОНЬЯКУ;
Е440 ПЕКТИНЫ;
Е461 МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА;
Е464 ГИДРОКСИПРОПИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА;
Е465 ЭТИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА;
Е467 ЭТИЛГИДРОКСИЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА;
Е1405 КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ, ЖЕЛАТИН;
Е1401 КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ;
Е1402 КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЁЛОЧЬЮ;
Е1405 КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ;
Е1410 МОНОКРАХМАЛФОСФАТ;
Е1412 ДИКРАХМАЛФОСФАТ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ТРИНАТРИЙМЕТАФОСФАТОМ;
Е1413 ФОСФАТИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ «СШИТЫЙ»;
Е1414 АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛФОСФАТ «СШИТЫЙ»;
Е1420 АЦЕТАТНЫЙ КРАХМАЛ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ УКСУСНЫМ АНГИДРИДОМ;
Е1421 АЦЕТАТНЫЙ КРАХМАЛ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ УКСУСНЫМ АНГИДРИДОМ;
Е1422 АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛОАДИПАТ;
Е1423 АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ДИКРАХМАЛОГЛИЦЕРИН, ЖЕЛАТИН;

Вы не знаете где купить Гелеобразователи (желеобразователи и желирующие добавки) оптом или в розницу? Закажите обратный звонок и вы получите полное описание Гелеобразователи (желеобразователи и желирующие добавки), рекомендации наших технологов, а так же наши сотрудники помогут подобрать Вам необходимую пищевую добавку.
На сайте представлен не полный перечень товаров. Для получения полного перечня товаров заполните заявку