3-03-2017, 14:21

Описание каррагинана Е-407

Каррагинан, или карраген, код пищевой добавки в международной таблице Е-407, натуральное гелирующее вещество из семейства полисахаридов, стабилизатор. Структура каррагена базируется на гибких крупных молекулах, при комнатной температуре способных принимать спиралевидную форму.


Способ получения каррагинана Е-407

Каррагинан получают методом экстрагирования из красных морских водорослей. Для очистки от примесей вещество после экстракции многократно прогоняют через фильтры, промывают и осаживают в растворах воды и спирта. С середины прошлого века этот полисахаридлучают в промышленных масштабах, выращивая водоросли на специальных

От разных видов водорослей получают разные виды каррагена и его солей со свойствами, несколько отличающимися друг от друга. В зависимости от источника получения, добавка имеет некоторые отличия в свойствах, каррагинан классифицируют по трем группам:

  • твердые гели производят из вида Kappaphycus cottonii;

  • мягкие гели получают из водорослей Eucheuma spinosum (в этом случае код добавки указывается как Е-407a);

  • гелирующие белок, а не воду, молекулы каррагена чаще экстрагируют из растения Gigartina, который выращивают в Южной Америке.


Свойства и применение каррагинана Е-407

Каррагинан обладает вяжущими, стабилизирующими свойствами, удерживает воду и сохраняет структуру геля, что нашло применение в медицине и пищевой промышленности. Добавка Е-407 используется для увеличения объема свежего мяса, замороженных и охлажденных мясных полуфабрикатов, при изготовлении мясных и плодово-ягодных консервов для препятствования расщепления жиров. Его добавляют для сохранения консистенции кондитерских, хлебобулочных изделий, кремов, молочных продуктов, в особенности с добавлениями шоколада, сиропов, фруктов и ягодв целях удерживания определенного количества жидкости и плотности продукта.

Каррагинан часто выступает в роли структуратора для суспензий, может применяться вместо желатина, особенно в медицинских препаратах в качестве вспомогательного вещества. Каррагинан может применяться в смесях для питания новорожденных.


Показания и противопоказания каррагинана Е-407

Каррагинан признан безопасным по исследованиям ВОЗ (всемирной организации здравоохранения)и разрешен к применению в пищевой промышленности и медицине в большинстве стран мира, включая РФ. Однако ученые, исследовавшие влияние компонента на организм животных, не рекомендуют злоупотреблять этой добавкой при язвах и онкологических заболевниях желудочно-кишечного тракта. Считается, что Е-407 может выступить в роли антикоагулянта, препятствуя созданию тромбов в кровеносных сосудах и таким образом снижает риск сердечных заболеваний и инсультов. Противопоказаниями к приему каррагинана считаются болезни ЖКТ, онкология, а также индивидуальная непереносимость, аллергия.


Вы не знаете где купить Каррагинан Е-407 оптом или в розницу? Закажите обратный звонок и вы получите полное описание Каррагинан Е-407, рекомендации наших технологов, а так же наши сотрудники помогут подобрать Вам необходимую пищевую добавку.
На сайте представлен не полный перечень товаров. Для получения полного перечня товаров заполните заявку